Hoje, 28 de maio, foi comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer, um dos alimentos mais populares do mundo e que já faz parte do cotidiano dos brasileiros. A clássica combinação de pão, carne e queijo foi ganhando novos ingredientes com o tempo e conquistou de vez o paladar nacional — especialmente o dos moradores de São Paulo.
Uma pesquisa feita por uma foodtech (empresa que usa tecnologia para inovar na área de alimentação) mostra que o estado de São Paulo é o que mais consome o produto no país, liderando o número de pedidos feitos pelo aplicativo iFood. Em 2023, foram realizados impressionantes 73,5 milhões de pedidos desse sanduíche só no estado.
De janeiro a abril de 2024, o número de pedidos cresceu 12,3% em comparação ao mesmo período do ano anterior, totalizando 25,5 milhões. A pesquisa também revelou os dias da semana com mais solicitações no aplicativo: domingo está em primeiro lugar com mais de 39 milhões, seguido por sábado (37 milhões) e sexta-feira (33 milhões). Até agora, em 2024, o iFood já entregou cerca de 250 milhões de hambúrgueres, o que representa impressionantes 475 por minuto em todo o Brasil.
Um mercado bilionário
O mercado de hambúrgueres no Brasil é um setor importante da economia da alimentação fora do lar. Segundo dados da Saipos, startup brasileira especializada em soluções tecnológicas para gestão de bares, restaurantes e hamburguerias, o lucro mensal de uma hamburgueria pode variar de R$ 2 mil a R$ 80 mil, dependendo da localização, do fluxo de clientes e da qualidade dos insumos utilizados.
Além disso, o setor é responsável por gerar milhares de empregos diretos e indiretos. Cozinheiros, auxiliares de cozinha, entregadores, fornecedores de carne, produtores de pães e vegetais, designers e equipes de marketing formam uma cadeia que movimenta diversos setores da economia. O crescimento do delivery e a popularização das hamburguerias artesanais também têm impulsionado o empreendedorismo em cidades de pequeno e médio porte.
Hambúrguer também é destaque no interior
O amor pelo prato não se limita às capitais. Dados do aplicativo aiqfome, especializado em entregas em cidades do interior, revelam que o gasto médio anual dos consumidores chega a R$ 1.644. Essa média representa cerca de 26 hambúrgueres por pessoa por ano, com um valor médio de R$ 25,33 por unidade.
A pesquisa ainda indica uma forte fidelidade dos clientes às suas hamburguerias favoritas: em média, cada pessoa faz 2,27 pedidos por mês no mesmo restaurante. A constância mostra como o lanche virou uma preferência do público.
Para celebrar a data, muitos estabelecimentos oferecem promoções especiais, como combos (conjuntos de hambúrguer, bebida e acompanhamento por um preço promocional) e até desafios gastronômicos, que chamam a atenção dos clientes nas redes sociais.
No interior de São Paulo, algumas cidades organizam competições curiosas. Em Itapetininga (SP), por exemplo, um restaurante criou há oito anos um desafio em que o cliente precisa comer um hambúrguer de 2,3 kg em uma hora. Já em Sarapuí, outro município paulista, um sanduíche gigante batizado com o nome da cidade — com cerca de 85 centímetros de diâmetro — se tornou tradição local.
De onde veio o hambúrguer?
Apesar de ser símbolo da culinária americana, a iguaria tem origens bem mais antigas. No século XIII, os cavaleiros mongóis consumiam carne crua moída, hábito que mais tarde inspirou o “steak tartare” europeu. Já no século XIX, imigrantes da cidade de Hamburgo, na Alemanha, levaram aos Estados Unidos o “Hamburg steak” — um tipo de bife de carne moída temperada.
Nos Estados Unidos, o prato foi adaptado e transformado em sanduíche, ganhando fama durante a Feira Mundial de St. Louis, em 1904. No Brasil, o hambúrguer se popularizou a partir da década de 1950, com a abertura da rede Bob’s no Rio de Janeiro. Desde então, ele foi adaptado ao gosto nacional com ingredientes típicos e versões cada vez mais criativas.
