Nos Estados Unidos, um produto até então considerado “antiquado” voltou ao centro do consumo jovem: o queijo cottage. Impulsionado por receitas virais no TikTok, o alimento viu sua demanda crescer tanto que marcas como Good Culture e Organic Valley passaram a enfrentar dificuldades para manter o produto nas prateleiras.
O movimento surpreendeu até analistas do setor. John Crawford, vice-presidente sênior da área de pesquisas da Circana, empresa que analisa tendências sobre o comportamento do consumidor, afirmou que antes da explosão nas redes sociais, o produto era visto como “alimento de avós”. Hoje, é protagonista em vídeos com receitas de alto teor proteico, baixo açúcar e visual atrativo, o que tem transformado sua imagem no mercado.
Vendas crescem dois dígitos por ano desde 2022
De acordo com dados da Circana, as vendas de queijo cottage cresceram 20% no varejo norte-americano nas 52 semanas encerradas em 15 de junho de 2025. Nos dois anos anteriores, o aumento foi de cerca de 17% em 2024 e 2023, além de 11% em 2022. Em contraste, 2021 havia registrado queda na demanda.
Em valor aproximado, considerando que o preço médio de um pote de 400g de queijo cottage nos EUA é de US$ 3,99 (cerca de R$ 20,75 na cotação de R$ 5,20 por dólar), esse crescimento representa um volume considerável no faturamento do setor.
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A CEO da rede de supermercados Albertsons, Susan Morris, confirmou a tendência. Em teleconferência com analistas realizada em julho, ela destacou o desempenho da categoria. “Tive que conferir os dados duas vezes, mas o queijo cottage é realmente um segmento em forte crescimento”, disse.
Marcas enfrentam escassez e recorrem a novos fabricantes
Com a explosão da procura, marcas como a Good Culture, fundada em 2015, passaram a ter dificuldades em abastecer o varejo. A empresa reconheceu a escassez em sua conta oficial no Instagram no início de julho, informando aos consumidores que estava atuando para restabelecer os estoques.
Jesse Merrill, CEO da Good Culture, declarou que a marca vem recebendo ligações, mensagens e postagens de consumidores frustrados por não encontrarem o produto nas gôndolas. A empresa iniciou parcerias com outros fabricantes para tentar atender à demanda, mas enfrenta um limite físico: a maioria das instalações de laticínios já opera com capacidade total.
A cooperativa Organic Valley também relatou crescimento superior a 30% nas vendas do primeiro semestre de 2025, em comparação com o mesmo período de 2024. Segundo Andrew Westrich, gerente de marketing da empresa, a demanda atual supera a capacidade de produção, e os contratos com fabricantes terceirizados têm sido intensificados para acelerar as entregas.
Construção de novas fábricas deve aliviar gargalo só em 2026
A necessidade de expansão estrutural já levou grandes players do setor a investir em capacidade adicional. A Daisy Brand, uma das maiores produtoras de queijo cottage e creme azedo dos Estados Unidos, iniciou a construção de uma nova planta industrial em Iowa. A unidade deve começar a operar em 2026.
Na cooperativa Westby Cooperative Creamery, que atua como fornecedora para outras marcas e também vende seus próprios produtos, o cenário é semelhante. Segundo Emily Bialkowski, gerente de vendas e marketing, a capacidade atual é de cerca de 14,5 milhões de libras por ano, o que equivale a 6,57 mil toneladas. No entanto, os pedidos estão 30% acima desse volume, sem contar novas solicitações em andamento.
Com investimento em novos tanques de produção, a expectativa é de que a capacidade seja ampliada até o outono de 2026. Por ora, a Westby atende parcialmente seus clientes e já tem acordos firmados para entregas maiores assim que a nova estrutura estiver disponível.
Tendência foi acelerada por receitas virais no TikTok
O ponto de virada para o queijo cottage foi a viralização de receitas criativas no TikTok a partir do segundo trimestre de 2023. Sorvetes de cheesecake com base no laticínio ganharam milhares de visualizações, seguidos de versões com frutas, biscoitos e até preparações salgadas, como molhos e pães proteicos.
Influenciadores passaram a divulgar conteúdos com o produto em dietas ricas em proteínas e com foco em usuários de medicamentos inibidores de apetite do tipo GLP-1, como a semaglutida. Com baixo teor calórico e textura leve, o queijo cottage passou a ser incorporado ao cardápio de quem busca praticidade e nutrição.
Marcas como Cabot Creamery e a própria Good Culture aproveitaram a onda para lançar campanhas publicitárias e ampliar o portfólio de receitas em seus sites. A iniciativa ajudou a diversificar o consumo e ampliar o apelo do produto para além do público tradicional.
Crescimento desafia planejamento logístico e abastecimento
O salto de consumo gerado pelo Tiktok também tem gerado desafios na logística de distribuição e planejamento de estoques. Segundo análise de Crawford, da Circana, o movimento registrado não se configura mais como um pico momentâneo. “Quando você observa crescimento de dois dígitos em valor e volume por mais de dois anos, isso sinaliza uma mudança estrutural”, disse em entrevista à rede CNN.
Por enquanto, consumidores norte-americanos seguem relatando dificuldade em encontrar a variedade preferida do produto nas lojas, especialmente nas grandes redes. Para o setor, o momento representa uma oportunidade, mas também uma corrida contra o tempo para adaptar estruturas e suprir uma nova base de consumidores.
*Entrevistas concedidas a CNN
